La Malagueña beim Küssen: Haute-Taverne in Pedregalejo

La Malagueña Cuando Besa erweitert das Profil der Bars und Strandbars, die die Promenade von Pedregalejo zu einem der beliebtesten Restaurantviertel in der Hauptstadt Málaga gemacht haben, um einen anderen Vorschlag. Mit Jacobo López Milan an der Spitze der Küche, einem Koch, der über umfangreiche und reiche Erfahrung im kulinarischen Bereich verfügt, wurde dieses Restaurant mit der Absicht gegründet, eine Vision der Meeresfrüchteküche zu bieten, die über das übliche Braten von Fisch hinausgeht und auf alltägliche Dinge wie … verzichtet Fisch am Spieß.

Nach seiner Ausbildung in Segovia arbeitete Jacobo in der Küche renommierter Restaurants wie Dámaso, einem Maßstab für Haute Cuisine in seiner Heimatstadt (Valladolid), und dem Ort, an dem der Koch die Grundlagen seiner Küche erlernte; oder Aponiente, wo er bei Ángel León lernte, was es bedeutet, „auf höchstem Niveau zu arbeiten“, bevor er in Málaga im Mar de Verum ankam, wo er seit zwei Jahren Chefkoch ist.

La Malagueña Als Besa sich für ein einzigartiges Konzept entschieden hat: die Haute-Taverne. Ein Ort, an dem Sie neben den wesentlichen Gerichten der meeresfruchtorientierten Gastronomie Malagas, wie frittierter Fisch oder dünne Muscheln, auch einzigartigere Vorschläge probieren können, mit einem klaren Bekenntnis zur Exzellenz und Frische des Produkts. „Unsere Speisekarte variiert je nach Fischart und anderen Rohstoffen, die wir an diesem Morgen auf dem Markt gefunden haben, eine Aufgabe, um die ich mich jeden Tag persönlich kümmere“, sagt Jacobo.

So geht der Küchenchef täglich auf den Markt und überrascht die Gäste mit Kreationen, die der Qualität und Frische des Tagesprodukts verpflichtet sind.

Angesichts der Unmöglichkeit, ein Boot zu haben, um die beliebten Espetos zuzubereiten, die so mit dieser Enklave von Málaga verbunden sind, beschloss der Küchenchef, aus der Not eine Tugend zu machen und sich für andere Fischzubereitungstechniken zu entscheiden, die das kulinarische Angebot des Restaurants einzigartig machen würden.

Fisch nach Guetaria-Art

Um dies zu erreichen, hat Jacobo darauf gesetzt, gegrillten Fisch zuzubereiten, so wie er in der baskischen Region Guetaria zubereitet wird. „Es ist eine Zubereitungsart, mit der man einen viel saftigeren Fisch erhält, der den Geschmack verstärkt und dafür sorgt, dass er genau richtig bleibt und mit seiner Soße harmoniert“, erklärt der Chefkoch. Auf diese Weise wird eine ihrer Spezialitäten, der Steinbutt, zusammen mit anderen Fischen zubereitet, die nicht auf der Speisekarte stehen.

Reisgerichte gehören ebenfalls zu ihren Favoriten, darunter Vorschläge wie Ochsenschwanz. „Die Zubereitung ist im Laufe der Zeit sehr aufwändig: Wir schneiden den Ochsenschwanz und bereiten ihn nach und nach zu, wobei wir das Fleisch auch für die Zubereitung anderer Gerichte wie Kroketten nutzen“, erklärt Jacobo.

Seit seiner Eröffnung ist es La Malagueña Donde Besa gelungen, die Loyalität seiner Kunden dank Vorschlägen zu gewinnen, die die kulinarische Kreativität und das Talent in Jacobos Küche unter Beweis stellen, wie zum Beispiel seine Huevos rotos con patatas y carabineros, eine persönliche Adaption eines typischen Gerichtes aus Formentera .

Die Sorgfalt und das Detail der Küche im La Malagueña When Besa zeigt sich auch in der Anrichten- und Servicequalität und bietet ein Qualitätsangebot, mit dem sie ebenfalls einen Unterschied machen.

„Unsere Absicht ist es, je nach Saisonwechsel ein anderes Angebot zu entwickeln: Im Winter möchten wir die Speisekarte ändern, die beliebtesten Gerichte streichen, um persönlichere Angebote zu machen und ausgewähltere Gaumen zu verführen“, kündigt er an.

Mehr Informationen:

Adresse: Paseo Marítimo el Pedregal, Nr. 11, Málaga-Este, 29017. Málaga

Telefon: 699 48 72 60.

Instagram: @lamalaguenawhenbesa