Auf Wiedersehen von Clara María González de Amezúa, Visionärin und Meisterköchin

Kreativ, visionär, mit einem tadellosen beruflichen Profil und vor allem einem „strahlenden Lächeln“, das sie zu einer der bedeutendsten Persönlichkeiten der spanischen Gastronomie machte. Die Welt der Küche verabschiedet sich in diesen Tagen von Clara María González de Amezúa (Madrid, 26. Dezember 1929), die im Alter von 94 Jahren verstorben ist, nachdem sie ein Leben lang der Verbreitung, Modernisierung und Unterstützung des Sektors gewidmet hatte.

Diejenigen, die sie gut kannten, erinnern sich heute an sie als „die beste gastronomische Botschafterin“ aller Zeiten und sind zutiefst dankbar, dass ihre andere große Leidenschaft, die Gartenarbeit, das Kochen auf ihrer Prioritätenliste nicht überholt hat.

In Madrid in eine wohlhabende Familie hineingeboren, skizzierte ihr Vater, der Literaturkritiker und Historiker Agustín González de Amezúa, ihr Schicksal, indem er beschloss, dass sie keine Karriere machen, sondern stattdessen Klavier spielen lernen und heiraten sollte, was eine Herausforderung mit sich brachte Grundlage für seine berufliche Zukunft: das Beobachten und Lernen aus der Küche eines der besten spanischen Restaurants seiner Zeit: Horcher.

Dort erwachte seine Liebe zum Kochen, die er durch seine Ausbildung an den Schulen Le Cordon Bleu Paris und L’École de Cuisine La Varenne verfeinerte, mit mehreren Auslandsreisen, bei denen er neue Ideen sammelte, um sie nach Spanien zu bringen. Zunächst in Frankreich, wo ein Teil seiner Familie lebte und auch dem exklusiven Gastronomiezentrum Club des Cent angehörte. Später, in den 60er und 70er Jahren, ging sie in die USA, nach Chicago und London, wo sie zusammen mit ihrer Freundin Elisabeth David weiterhin die Tempel der Haushaltswaren entdeckte.

Mit all diesen Ideen im Hinterkopf beschloss sie 1978 zusammen mit vier Partnern, die Türen von Alambique auf der Plaza de la Encarnación in Madrid zu eröffnen und wurde fast ohne Absicht zur Pionierin und Meisterköchin. Nur wenige hatten Vertrauen in den Erfolg des Projekts. Deshalb beschloss sie, einen Teil des Erbes ihres Vaters zu nutzen, um voranzukommen, anstatt auf die finanzielle Hilfe ihres Mannes, des Geschäftsmanns Lino Llamas, zurückzugreifen, den sie 1956 heiratete und mit dem sie acht Kinder hatte.

Weit entfernt von den schlimmsten Vorzeichen und dank seiner Neugier und seinem Wunsch, sich weiterzubilden, dauerte es nicht lange, bis Alambique zu einem Maßstab in der spanischen Küche wurde. Das ist auch fast 50 Jahre später so geblieben, sowohl bei den innovativen Küchenutensilien, die im Laden zu finden sind, als auch bei den Kochkursen. Anerkannte Namen wie Darío Barrio, Alberto Chicote, María Marte oder Pepe Rodríguez Rey und viele andere haben sie durchlaufen.

Als überzeugte Verfechterin der Verwaltung der Unternehmens- und Familienkonten hatte ihre Sprachkompetenz einen großen Anteil an ihrem Erfolg in einer Zeit der Wende, als die Köche des Landes unsere Häuser normalerweise nicht verließen . Grenzen. Auf diese Weise gelang es ihr, große Köche aus der ganzen Welt, insbesondere aus Frankreich, für ihre Schule zu gewinnen, während sie selbst zur besten Vertreterin der nationalen Küche und Produkte wie Olivenöl wurde, dem sie zwei seiner Bücher widmete: „From „Spanien mit Olivenöl“ und „Mediterrane Küche und Olivenöl“

Aufgrund ihrer tadellosen Geschäftskarriere wurde Clara María mehrfach ausgezeichnet, darunter zweimal mit dem National Gastronomy Award und 2015 mit dem „Toda Una Vid’a“-Preis der Royal Academy of Gastronomy. Außerdem gelang es ihr, den „Silbernen Löffel“ zu gewinnen die prestigeträchtigsten Auszeichnungen in den Vereinigten Staaten für ihre unermüdliche Arbeit in der gastronomischen Verbreitung.

„Clara María hat ihr Leben mit Intelligenz und Leidenschaft der Verbreitung der spanischen Küche gewidmet und hinterlässt einen unauslöschlichen menschlichen und beruflichen Eindruck in der spanischen Kochkultur“, sagen sie aus Alambique über ihre sozialen Netzwerke. Ein Vermächtnis, das, wie sie sich erinnern, die spanische Küche, ihre Geschichte und ihre Entwicklung würdigen wird.