Der von italienischen Einwanderern in Mexiko erfundene Caesar Salad wird 100 Jahre alt

Es gibt Grund zum Feiern für den Caesar Salad: Er wird 100 Jahre alt.

Der italienische Einwanderer Caesar Cardini soll das Gericht am 4. Juli 1924 in seinem Restaurant Caesar’s Place in Tijuana, Mexiko, erfunden haben. Es war eine schwüle Nacht, und Cardini hatte Mühe, einen Zustrom von Kaliforniern zu ernähren, die über die Grenze gekommen waren, um der Prohibition zu entgehen.

In der Mitte des Esszimmers mischte Cardini ganze Romana-Blätter mit den Zutaten, die er zur Hand hatte, darunter Knoblauchöl, Worcestershire-Sauce, Zitronen, Eier und Parmesankäse. Ein Star war geboren.

Tijuana plant, den Jahrestag in diesem Monat mit einem dreitägigen Essens- und Weinfestival sowie der Enthüllung einer Cardini-Statue zu begehen. Caesar’s – ein elegantes Restaurant, das Cardini einige Jahre nach der Erfindung des Salats in Tijuana eröffnete – sagt, dass es immer noch bis zu 300 Caesar-Salate pro Tag zubereitet.

Anders als andere Gerichte aus dem frühen 20. Jahrhundert – wie Rahmleberkäse oder Aspik – ist Caesar Salad nach wie vor ein Dauerbrenner. Laut Technomic, einem Restaurant-Beratungsunternehmen, haben rund 35 % der US-Restaurants Caesar Salad auf ihrer Speisekarte. Und laut Nielsen IQ wurden im vergangenen Jahr in den USA fast 43 Millionen Flaschen Caesar Salad Dressing – oder ein Wert von 150 Millionen Dollar – verkauft.

Beth Forrest, Professorin für Geisteswissenschaften und angewandte Lebensmittelwissenschaften am Culinary Institute of America, sagte, es habe einige Jahre gedauert, bis Caesar Salad zum Mainstream wurde. Ein Rezept dafür schaffte es erst in der Ausgabe von 1951 in „Joy of Cooking“, einem der beliebtesten amerikanischen Kochbücher. In den 1960er und 1970er Jahren wurde Caesar Salad oft am Tisch zubereitet, was ihm einen spektakulären und raffinierten Anstrich verlieh, sagte sie.

Forrest sagte, Caesar Salad sei ideal für den westlichen Gaumen, da er unsere beiden bevorzugten Texturen aufweist: knusprig und cremig. Die Eigelbe und der Parmesankäse enthalten außerdem viel Glutamatsäure, die dem Salat den reichen, salzigen Geschmack verleiht, der als „Umami“ bekannt ist.

„Es befriedigt uns auf viele hedonistische Arten, während wir uns immer noch tugendhaft fühlen können. Es ist schließlich ein Salat“, sagte Forrest.

Auch die vielen Variationen von Caesar haben ihm zu seiner Popularität verholfen, sagen Experten. Köche können Hühnchen, Speck oder Lachs hinzufügen, Grünkohl oder Rosenkohl untermischen und das Dressing aus Misopaste oder Tofu zubereiten.

Bei Beatrix, einer Kette von fünf Restaurants in Chicago, die gesündere Versionen von Hausmannskost herstellen, verteilt der Chefkoch und Partner Andrew Ashmore einen Löffel Joghurt-Dressing auf dem Boden der Salatschüssel und vermischt es mit Kapern, Petersilie, Zitronenvinaigrette und Champagneressig, bevor er kleinen Kopfsalat, jungen Rucola, Semmelbrösel und eine großzügige Portion Grada Padano Käse hinzufügt.

„Es ist unser meistverkaufter Salat, und das schon seit unserer Eröffnung vor 11 Jahren“, sagte Ashmore. „Ich könnte nicht versuchen, ihn von der Speisekarte zu nehmen, selbst wenn ich wollte.“

Cardini war nicht geneigt, sein Rezept zu variieren. In einem Interview mit dem Honolulu Star-Bulletin aus dem Jahr 1987 sagte seine Tochter Rosa Cardini, ihr Vater sei bei der Zubereitung seiner Kreation sehr genau gewesen. Er verwendete nur die zarten, inneren Blätter des Römersalats und ließ sie ganz, damit die Gäste sie mit den Fingern aufheben konnten. Er kochte die Eier eine Minute lang, bevor er sie hinzufügte, und er verwendete keine Sardellen.

Über den Ursprung des Salats wird debattiert. Einige behaupten, das Rezept stamme von der Mutter von Livio Santini, einem von Cardinis Köchen und ebenfalls aus Italien eingewanderten Immigranten. Andere wiederum sagen, Cardinis Bruder Alex sei der Erfinder des Salats, den er mit Limetten und Sardellenpaste zubereitete. Alex‘ Version wurde „Aviator’s Salad“ genannt, weil er ihn angeblich Piloten von einem Stützpunkt in San Diego servierte.

Forrest sagte, das Rezept erinnere auch an alte italienische Spezialitäten. Es ähnelt einem Pinzimonio, einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft, das als Gemüsedip verwendet wird, oder einer Bagna Cauda, ​​einem scharfen Dip aus Sardellen und Knoblauch aus der Region Piemont, wo Cardini geboren wurde.

Caesar’s in Tijuana antwortete nicht auf die Frage der Associated Press zur Geschichte des Salats, das Restaurant erwähnt jedoch Santinis Namen auf seiner Website.

Nach dem Ende der Prohibition gingen die Geschäfte in Tijuana zurück, weshalb Caesar Cardini 1935 mit seiner Familie nach Los Angeles zog. Sie füllten ihr Caesar-Dressing zu Hause ab, bevor sie schließlich Caesar Cardini Foods Inc. gründeten.

Rosa Cardini übernahm das Familienunternehmen 1956 nach dem Tod ihres Vaters und fügte schließlich 17 weitere Dressings hinzu. T. Marzetti, ein Hersteller von Dressings und Dips, erwarb Cardini Foods 1996 und verkauft noch immer Dressings der Marke Caesar Cardini.