Wo kann man in Malaga und der Provinz hausgemachtes Essen zum Mitnehmen kaufen?

Die Erinnerungen an die Aromen vergangener Zeiten, vor allem Gerichte, die in Töpfen über dem Holzfeuer, oft auf Gas und selten auf einem Cerankochfeld, gedünstet wurden, weckten die Sehnsucht nach jenen Zeiten, in denen man zu Hause oder im Büro zum Plastikbehälter griff, um zu essen . Noch heute genießen einige glückliche Menschen diese hausgemachten Mahlzeiten mit der Absicht, sich selbst zu ernähren und die traditionellen Aromen zu genießen. Aromen, in vielen Fällen vertraut. Als wir die Tupperware mit nach Hause nahmen, hat es unseren Müttern genauso viel Spaß gemacht wie uns später.

Die Aromen, die diese Lebensmittel nach dem Erhitzen in der Mikrowelle verströmen, sei es in der heimischen Küche oder im Büro, wecken die Neugier der Menschen: „Haben Sie das nicht gekocht?“ Und das zu Recht, denn diese Gerüche entführen uns in jene Küchen, in denen, wie das Sprichwort sagt: „Wo drei essen, vier essen“. Das ist nur dank der Hände unserer großartigen Köche möglich.

Heutzutage kochen nicht nur junge Menschen, sondern auch immer mehr Menschen weniger. Möglicherweise veranlassen uns der Zeitmangel und das hektische Arbeitstempo, uns vom Herd zu entfernen und uns anderen Einnahmequellen zuzuwenden. Fertiggerichte überschwemmen die großen Geschäfte, in denen man von Fleisch, Fisch, Kuchen, Brot, Wurst, Käse, Obst und Gemüse bis hin zu Produkten, die weit über die Kunst des guten Essens hinausgehen, alles findet.

In der gesamten Provinz bieten Imbisslokale eine große Auswahl an meist beliebten Gerichten zu erschwinglichen Preisen an. „Essen zum Mitnehmen ist immer teurer, als wenn man es zu Hause zubereitet, man zahlt für die Zeit, die man beim Kochen spart, aber angesichts der Nachfrage, die wir haben, scheint es sich zu lohnen“, sagt Pedro Elena von der Metzgerei ein Lächeln, Pedro und Emilio, im beliebten Calvario-Viertel von Torremolinos.

Dieses Familienunternehmen, das von den Brüdern Pedro und Emilio in der Stadt Costa del Sol geführt wird, ist die fünfte Generation von Metzgern. Eine Tradition, die 1931 von ihrer Urgroßtante Juana ins Leben gerufen wurde und sich nach und nach weiterentwickelt hat, mit der Einbeziehung hausgemachter Gerichte, die sowohl bei den Bewohnern der Gemeinde als auch aus anderen Teilen der Provinz beliebt sind. Qualität stand für sie schon immer im Vordergrund. Daher auch seine Berühmtheit… In der Vitrine der Metzgerei und somit auch in der Vitrine der Küche.

Aber was sollte ein Imbiss haben? „Es sollte eine Möglichkeit sein, sich jeden Tag ausgewogen und gesund zu ernähren. „Die mediterrane Küche ist die gesündeste der Welt“, meint Chefkoch Marcos Granados, Leiter von Cocina Casa Madre, einem vor einigen Monaten eröffneten Restaurant im Clavero-Gebiet der Hauptstadt Malaga. „Ich koche wie zu Hause, kombiniert mit meiner Erfahrung aus all den Jahren in Restaurants und Hotels“, fügt er hinzu.

«Mein Vater wollte den Betrieb wechseln, weil die Leute immer weniger gerne kochen. Mit diesem neuen Unterfangen wollen wir das gewohnte Essen rund ums Haus verteidigen. Heutzutage gehen wir essen, wir entdecken viele neue Dinge, die Gastronomie wird immer innovativer und wir verlieren das Wesentliche unserer Küche. Das ist die Essenz, die wir bieten wollen“, sagt Juan Antonio Martín vom kürzlich eröffneten Encina in Marbella. Das Geschäft, das als zehn Jahre lang von seinem Vater betriebener Obstladen begann, wurde zu einem Raum mit einer für den Kunden sichtbaren Küche, Vitrinen mit den Vorschlägen und einigen Tischen zum Essen umgebaut.

„Der Name des Ortes entstand, weil unser Hauptprodukt über Eichenholzkohle gebratenes Hähnchen ist“, sagt Martín. Auf der Speisekarte stehen Gerichte wie russischer Salat, Lachs mit Senf und Honig, Tintenfisch in Soße, gefüllte Auberginen, Rahmspinat, Thunfisch-Empanada, mageres Fleisch mit Tomate, Salmorejo oder Gazpacho. „Jeden Tag wechseln wir das Angebot, zwischen zehn und zwölf Gerichte werden auf großen Tabletts präsentiert“, erklärt er.

«Wenn ich mich für einen Imbiss entscheiden müsste, würde ich ein kleines Lokal einem großen Laden vorziehen. 95 Prozent unserer Theke besteht aus hausgemachtem Essen“, warnt Pedro Elena. Eines seiner Grundgerichte ist das fünf Stunden lang in Butter gegarte Filet nach dem Familienrezept, eine Zubereitung, die bis nach Helsinki gereist ist. Dazu kommen die Fleischlasagne, Frikadellen mit Mandeln oder Milchreis.

Diese drei Lokale haben unter anderem viele ihrer Zubereitungen gemeinsam: Hähnchen-Curry, Roquefort oder Sahne; Schwielen; Fabada; Cannelloni; Hühnerleber; Ratatouille; Pilpil-Garnelen; Hühnchen- oder Thunfisch-Empanada; Paella; fideuá; oder gefüllter Tintenfisch.

Für Marcos Granados ist die Zukunft des Essens zum Mitnehmen vielversprechend. „Die Globalisierung hat dazu geführt, dass Supermärkte verzehrfertige Produkte anbieten. Obwohl wir früher häufiger Lebensmittelmärkte besuchten, haben der aktuelle Lebensrhythmus und der Zeitmangel unsere Gewohnheiten verändert. Ich prognostiziere eine wichtige Entwicklung für dieses Konzept der verzehrfertigen Lebensmittel, nicht nur bei jungen Menschen, sondern auch bei denen, die ihre Zeit mit anderen Arten von Aktivitäten verbringen. Wir sind hier, um Menschen dabei zu helfen, beim Kochen Zeit zu sparen“, schließt er.

Kurz gesagt, die Zeit und möglicherweise auch die Sehnsucht, sich an die traditionellsten Geschmacksrichtungen zu erinnern, veranlassen uns, zur Tupperware zu greifen. Gastronomische Konzepte, die durch die Provinz reisen, um traditionelle Gerichte kennenzulernen und gleichzeitig der Kundschaft anzubieten oder zu versuchen, die Bräuche vergangener Zeiten nicht zu verlieren. Eine letzte Anmerkung: Das Restaurant La Alvaroteca von Küchenchef Álvaro Ávila kocht wöchentlich ein Menü zum Mitnehmen.